酱焖土豆的家常做法？酱焖土豆丝的家常做法

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料：辣椒 、花椒、家常8角、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶 、全鸭茴香 、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜 、耗油 、黑沙糖 、盐、味精 、油。

制作 ：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨 ，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可
，将鸭脖捞出
。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉  ，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g 
、生抽120g、老抽50g
、姜片5片 、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g 、干辣椒1把、香叶6片
、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水 ，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟
，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中
，然后加上上面的材料 
，接着把啤酒倒进去 ，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 ：我们开大火将其烧开
，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟
，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了 。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克 ，山奈12克 ，甘草12克 ，老扣6克，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个
，陈皮30克 ，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克 ，白芷30克，良姜20克，砂仁5克，木香15克，小茴香25克 ，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克 ，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用 ，最后往汤内调入：极品魔精50克
 ，鸭肉精粉150克 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量 ，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油  ，橙红水适量增色（用前用温水冲化 ，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕 。

二，鸭附件清洗干净泡去血水
，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱 ，姜 ，蒜。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉
 ，混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜 。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出，淋油，卤制。

四，卤汤夏天 ，一天要烧开一次，不加盖
，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料
。

五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟
，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟 ，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作 ：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克 ，桂皮5克
，香叶5克 ，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个 ，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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